Dzień wcześniej zalać suszone grzyby zimną wodą i odstawić do namoczenia. Następnego dnia gotować pod przykryciem do miękkości, przez ok. pół godziny. Kaszę gryczaną opłukać, odcedzić, następnie zalać wodą w ilości 200 ml. Doprawić solą, zagotować pod przykryciem. Zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut do miękkości. Zdjąć pokrywę i odparować resztę płynu, następnie zostawić w garnku do całkowitego ostudzenia. Wyjąć grzyby z wywaru i rozdrobnić w melakserze razem z cebulą. Dodać do mielonego mięsa. Dodać też kaszę, doprawić solą (około pół łyżeczki), pieprzem (1/4 łyżeczki). Wszystko wymieszać i dobrze wyrobić dłonią. Uformować niewielkie podłużne kotlety (każdy z ok. 2 łyżek masy mięsnej). Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotować przez około 10 minut na małym ogniu. W międzyczasie wyjmować zewnętrzne, odpadające liście i odkładać na talerz. Lub wyjąć kapustę z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać ją z liści. Odciąć delikatnie zgrubienia z każdego liścia, następnie nakładać przygotowane porcje mięsa. Zawijać jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia). Nie cała kapusta musi być wykorzystana. Na dno szerokiego i dużego garnka ułożyć jedną warstwą pozostałe liście kapusty (lub takie, które się porwały). Na kapuście układać gołąbki układać łączeniem do dołu. W drugim garnku zagotować bulion i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 40 - 45 minut, aż kapusta będzie miękka. W czasie gotowania nie mieszać gołąbków, ewentualnie 1 - 2 razy delikatnie potrząsnąć garnkiem. Do gołąbków dodać przecier i koncentrat pomidorowy. Delikatnie potrząsnąć garnkiem w celu przemieszania sosu. Mąkę pszenną wsypać do miski i wlać 1 łyżkę wazową sosu z gołąbków. Dokładnie wymieszać rózgą aby nie było grudek mąki. Przelać do garnka z gołąbkami i delikatnie wymieszać (potrząsając delikatnie garnkiem).